基本信息
【主要营养】淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、钾、磷、硒、黏液、蛋白
【食疗功效】防癌抗癌、减肥瘦身、防动脉硬化
【适宜人群】一般人均可使用，尤其适合经常被便秘困扰的人。
【禁忌人群】腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯，有胃病的患者也要少吃。
红薯的功效和作用
【防癌抗癌】红薯中富含着丰富的β-胡萝卜素和维生素C，能够降低患癌症的风险，具有一定的抗癌作用，另外还能够消除有致癌作用的氧自由基，增强人体免疫力。
【通便排毒】红薯中高含量的膳食纤维对刺激肠道蠕动有帮助，能够预防便秘和结肠癌。
【和血补中】红薯富含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和各式各样的维生素以及矿物质，能够充分地被人体吸收，对于营养不良的人非常有疗效，并且具有补中益气的功效，适合中焦脾胃亏虚、小儿疳积的患者。
【减肥瘦身】红薯富含的膳食纤维能增加人体的饱腹感，减少进食量从而达到减肥瘦身的效果。
【防止动脉硬化】红薯中所含的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化。
【美容抗衰老】红薯中含有绿原酸，而绿原酸能抑制黑色素，有效降低雀班和老人斑的生成，更可以抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓衰老。
食用红薯要注意什么？
红薯一定要蒸熟透了再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不易被高温破坏，难被人体消化。
表面出现黑褐色斑块的红薯不宜食用，容易引起中毒。
红薯含有气化酶，斥候有时会发生胃部灼热、吐酸水、肚胀排气等现象，所以一次不宜吃太多，而且因为缺少蛋白质和脂质，所以红薯和蔬菜、水果、蛋白质食物一起吃才不会导致营养失衡。
红薯不宜与柿子同食，会引起胃胀、腹痛、呕吐等，严重时更能导致胃出血。
如何挑选红薯？
挑选红薯时要挑选结实的，颜色要选择红润的，红薯表皮需光滑亮泽，形状要好的最好是（纺锤形）的，选出来的红薯才会香脆，味道甜美。
在选购红薯时，看到有发芽或者表面凹凸不平奇形怪状的红薯千万不可购买，这样的红薯已经是放置很久了，还有红薯如果表面有小黑洞的要当心，这样的红薯肉食已腐烂，如果要做长期保存，切记别买表皮坏掉的红薯，不宜保存。
如何保存红薯?
红薯保存方法极为简单，一般放置在干燥通风的地方，即可放置很久，如果发现有表皮坏掉的红薯，要及时拿出，以免坏掉腐烂的红薯影响到好的红薯。