（汤种）辫子面包

汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，放入微波炉加热10秒后拿出来察看，再放进去加热，如是几番，每次10秒左右，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。

将所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。（手工揉面时，我通常不一次加足量的水，而是加大半部分，其余的边揉边加，免得面团过湿。）

连摔带揉至扩展状态。

基础发酵结束后，将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。 将小面团再分成两份，搓成两根中间粗、两头细的长条。 将两根面条先相互勾住，然后按照“1压2、3压1、1压4”的口诀编辫子，末端捏紧，即成辫子面包。

最后发酵结束后，面包表面刷蛋水，洒上芝麻，入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟。

出炉~