东北菜——溜肉段的做法

青椒、猪肉洗净。将猪肉分为肉皮、肥肉、瘦肉三部分，做这道菜只要肥肉瘦肉（肥瘦肉通吃的亲可以不用分开，直接去掉肉皮就好；家里人只吃瘦肉的亲请选纯瘦肉）

将肉切成3—5c厘米长，1厘米见方的肉条（由于我的肥肉块比较小，所以切出来的碎了些，如果买回的肉形状不大规则，切不出太整齐的条也没关系）。

将肉放入容器中，加入料酒、酱油、少量盐腌制10--15分钟后，打入蛋清，倒入面粉，用筷子将其搅拌均匀。

在腌制肉的同时，将青椒去掉尾部和内部辣椒瓤，切滚刀块；切好葱花、姜丝、蒜沫备用。 取一只碗，碗内加入酱油、料酒、白醋、糖、盐（少量）倒入清水，另外加入适量淀粉搅拌均匀备用。

锅内加油，将裹好面糊的肉段依次下锅，炸至金黄捞出备用。

锅内留少许底油，葱姜蒜爆香后，加入青椒，袋青椒炒软，倒入炸好的肉段，翻炒均匀后，倒入调好的料汁，快速翻炒，淀粉均匀挂在肉段和辣椒上，翻炒至淀粉熟即可出锅（约半分钟）。