步骤/方法
1、鸡肉切成小块飞水备用，葱白，蒜切段，姜切片。魔芋切成花刀。先将魔芋切成较粗的长条，在长条中间划上一小刀，再将魔芋的一端穿过划出的缝隙。处理好的魔芋焯水备用
2、平底锅不放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，小火加热，会看到鸡油慢慢渗出
3、煎至两面金黄，下入葱姜蒜爆香。加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
4、料酒、生抽、调成汁加入到锅中，放入大料、辣椒、冰糖，、盐大火烧开
5、将烧开的魔芋和鸡肉连同汤汁一同倒入到煲锅中，小火炖煮半小时。加入蒜叶，胡椒粉，大火收汁即可。
温馨提示
小贴士
【Tips】
1、用小火煎鸡肉，充分利用肉本身的油脂就能将肉煎至金黄。
2、郫县豆瓣本身就有咸味，放盐的时候应该按照个人口味调整。
3、我是无辣不欢，所以加了辣椒觉得更有味道，不喜欢的可以不放。
4、用小瓦煲炖煮可以使菜肴更加的入味。
5、魔芋焯水可以让魔芋的口感更加劲道而且有效去除涩味。
【生活小窍门】——如何让魔芋更加的入味
魔芋真的是个好东西，不仅口感好，而且排毒清肠。但是就是不太好入味，究竟怎样才能使魔芋充分的入味呢？
1、切花刀。除了我上述介绍的方法，也可以用小刀将魔芋改成你喜欢的花刀状。
2、冻魔芋。冻豆腐相信大家都吃过吧，道理是一样的，冷冻后的魔芋就像一块充满蜂窝的海绵，能充分吸收汤汁的味道。