诸葛烤鱼做法

鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟，这样可以入味儿。

鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层蚝油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5-6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、豆瓣，中火炒香加剩余的蚝油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜、黄瓜等配菜大火烧开倒在装鱼的盆中。

另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。