操作方法
备猪肉（五花肉，后腿肉均可，切成宽5-7左右宽的肉条），香料，蒜头，姜，花椒，辣椒，酱油，料酒，细盐。
除猪肉外，将其它调味品配成比自己平常口味要重二层左右。一款我调的是我们温州的原味酱料，一份是我家大爷喜欢的辣椒，还有一份就是麻辣版的。这里三种料的不同在于有放辣椒，麻辣之分。
将猪肉泡在酱汁里腌制。
还时不时的来给肉按摩一下，让其更快速的入味。
将三款味的酱油分别腌制好。
最后的进行半天（隔夜）的入味，入味腌制时再加少量的白酒洒在上面，让其在腌制入味的时候更好的防菌。
然后选用棉线将腌好的肉分别串起。
挂至通风能晒到的地方晾晒一星期左右，晒到按过去，肉还微有弹性即可，不要过干，过干就影响口感。
备晒好的酱油肉及豆干。
酱油肉经过长时间的晾晒，要用温水泡洗一下再蒸制或是炒制。
盘底铺上豆干，再将泡洗好并改好包的酱油肉放在豆干上面。
上蒸锅，隔水蒸制。
蒸制熟后，不要着急切片，微放凉后再切片。
一份酱肉咸香的酱油肉蒸豆干完成。