跟我一起做酸菜鱼

选用一条鱼，用草鱼或者黑鱼为好

洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜

剪去鱼翅

将鱼切成段

用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的

取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

酸菜（翠花，上酸菜） 一包两包都可以，喜欢就多放点

切酸菜，成段

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的

放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了