操作方法
马齿苋(Portulacaoleracea L．)也称野竹，马勺菜，英名purslane－Purslans，别名荷兰菜、长命菜、长寿菜、长命草、五行草、酸米菜、瓜子菜、马苋、马齿菜、五行草、酸苋、安乐菜等，在台湾又称猪母草。属马齿苋科、马齿苋属的一年生肉质草本植物(在热带为多年生)。它起源于印度，后传播到世界各地，现今在世界温带和热带地区广泛分布有野生种。 马齿苋风味独特，营养丰富，每百克鲜嫩茎叶中含有蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、粗纤维0.7克、胡萝卜素2.23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素C23毫克、尼克酸0.7毫克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克。嫩茎叶可作汤、炒食、凉拌，风味独特。全株入药有解毒、消炎、利尿止痛的功效，常作为治疗百日咳、肺结核、痢疾、妇女白带、内痔下血、腮腺炎、蜂刺伤等土方良药。 马齿苋科草本植物马齿苋的茎叶或全草。我国大部分地区野生。夏、秋季采收，洗净用，或烫后晒干备用。 [性能]味甘、酸、性寒。能清热解毒，利尿通淋，止血。 [参考]含大量去甲肾上腺素、多量钾盐、枸椽酸、草酸、氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸）、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，烟酸、糖类、蛋白质、钙、磷、铁等成分。 对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用。能收缩子宫和血管。此外，还能利尿。 [用途]用于痢疾或湿热腹泻；痈肿恶疮，肠痈；热淋，小便不利，妇女湿热带下；妇女月经过多，崩漏，产后出血，或尿血、便血等症。 马齿苋的食用方法很多，可以生食，也可以熟食。生菜做沙拉时，有一种适口的核果仁风味，质地清脆。可以凉拌、炒食、做汤、做馅。民间把马齿苋蒸熟晒干后冬季做馅或炖食，味道颇佳。 1，马齿苋粥：马齿苋250g，粳米60g。粳米加水适量，煮成稀粥，马齿苋切碎后下，煮熟。空腹食。 源于《圣惠方》。本方取马齿苋清热解毒，治痢与止血，用粳米益胃和中。用于痢疾便血，湿热腹泻。 2，马齿苋汁：马齿苋1把，捣烂，绞取汁液30ml，加冷水开水100ml，白糖适量，顿服。每日服3次。 本方取马齿苋清热解毒，消痈肿的作用。用于急性阑尾炎（肠痈）轻者有效。 《经效产宝》以马齿苋捣烂、绞汁、煎一沸，加蜜适量调匀服。治产后下血，小便不通。其法相近，其意不同。 3，马苋蛋白羹：马齿苋250g，捣烂绞汁，鸡蛋2个，取鸡蛋清与马齿苋搅匀，冲入沸水。每日分2次服用。 源于《海上集验方》。马齿苋有清热解毒、利湿作用，鸡蛋清微有清热解毒作用，并有补益之功。原方用于赤白带下，谓“不分老稚孕妇悉可服”，说明本方性质平和。 4，马苋鲜藕汁：马齿苋、鲜藕分别绞取汁液，等量混匀。每次服2匙。 马齿苋、鲜藕取汁用，清热止血作用较强，马齿苋又有利尿作用。用于尿血、血淋、便血。 5,马齿苋肉丝汤 :口味：味道独特，咸鲜味美 主要材料：猪瘦肉150克 马齿苋250克 大蒜2瓣淀马齿苋肉丝汤粉适量 调味料:食用油25克 酱油2小匙精盐2小匙 （1）猪瘦肉洗净，切丝，用酱油、淀粉腌渍； （2）马齿苋择洗干净，掐断；大蒜洗净捣成茸； （3）锅内放油，烧热，爆香大蒜茸，加适量清水，下马齿苋煮至六成熟； （4）加肉丝煮熟，用精盐调味即可。