操作方法
材料： 主料：茄子 辅料：郫县辣豆瓣 葱 姜 蒜 水淀粉 调料：鱼香汁：酱油一勺 醋两勺 白糖两勺 清水适量 姜末少许 蒜末少许 鱼香茄子详细制作步骤 鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。 鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。下面就让我们一起走进鱼香茄子的做法中。 【茄子的处理】： 1、买长茄子，洗净。 2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。 3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。 4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。 6、两面煎软，即可取出。 【材料准备工作】： 1、葱切碎，姜、蒜切末。 2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 4、调少许水淀粉。 【烹调】： 1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。 2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 3、放入茄子。 4、倒入鱼香汁。 5、倒入水淀粉。 6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。