操作方法
鱼块洗净，沥水，入盆，加盐；加黄酒拌匀，腌制二十分钟
小火坐锅，锅热，入油
倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动
加花椒
加糖
加醋
加生抽
加豆瓣红油
加入清水
用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖
焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧
烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精
装盘，上桌
温馨提示
烧鱼，最忌讳动铲子铲，一铲鱼就会散架。
为了防止鱼粘锅，可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下
调料的配制可按各人的口味，但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下