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我们在吃蔬菜时，一般都把菜根丢掉，其实菜根有很大的营养，丢掉菜根是很大的浪费。平时打农药，很多农药都落在菜茎、菜叶上，却很难渗透进土壤。通常来讲，蔬菜的根部是受污染程度最小的。另外，根部的营养价值也比较高，很多主食根部的蔬菜都可以入药。 中国菜园网推出各类食品、蔬菜资讯，想了解各种关于绿色无公害蔬菜、大闸蟹、小龙虾、中国名吃等信息，请关注中国菜园网。 菜根的价值 菠菜根：菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。 白菜根：白菜根味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。它也同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。 空心菜根：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。 芹菜根：味甘微苦。芹菜含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗做作用。 香菜根：香菜根中含有较多维生素，尤其是胡萝卜素，矿物质，补钙，和预防缺铁性贫血等作用。 韭菜根：将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日一次，适用于急性肠炎、慢性便秘；取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多；韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。 茄子根：茄根清热利湿，祛风止咳，收敛止血。用于风湿性关节炎、老年慢性气管炎、水肿、久咳、久痢、白带、遗精、尿血、便血。茄子根含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。 菜花（西兰花）根：花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。 葱根：性温味辛，含有维生素C、糖类。葱根可以散风寒、消炎、杀菌，预防感冒和支气管炎，通闭塞。可取葱根连葱白整个切下，加几片生姜、一个陈皮煮水，水开后煮3-5分钟(上火、风热感冒不能放姜)。 巧手烹菜根 球茎蔬菜根的做法：洋白菜根以及紫甘蓝这样的球茎蔬菜的根部，我们可以讲根部清洗干净后，切成片或是细丝，与肉类或是其他的蔬菜，以及豆制品一起煸炒；或是将其切成块，腌制泡菜，也是一种很好的办法； 香菜及葱根的做法：除了我们用来和葱根，萝卜根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我们还可将葱段，香菜根，一起制成葱油，烧制菜肴（比如葱烧海参），炒至蔬菜，凉拌菜中放一些，味道也很鲜美。 菜根虽然淡无而味，却是蔬菜食物的根本。因此，我们烹饪蔬菜是，一定要记得“把根留住”。正所谓嚼得菜根，百事可做。（本文由中国菜园网为您提供）