花蛤/文蛤怎么炒

从市场或超市买回来后，先除沙。 1.用清水浸没； 2.放两勺盐（量自己把握，模拟海水环境）； 3.滴几滴油，让油扩散在水面，使文蛤缺氧张嘴（不宜太多油，以免蛤蜊憋死）； 4.放一两根铁钉，蛤蜊对氧化铁很敏感； 5.静置至少2小时（最好养一天）。

姜切丝，干辣椒切段，蒜头切片，葱切成葱花

如果蛤蜊泡的时间不长，可以使用人工方法快速去一次沙：锅内放水烧开，把蛤蜊放下浸没煮一会，大概30秒后蛤蜊略微张嘴后捞起来，把蛤蜊的嘴放水龙头下冲洗，可以快速的去沙。（煮的时间不宜过长，以免熟了肉老）

锅内放适量油，小火，烧热油，把干辣椒、姜丝、蒜片下锅炒出香味

把已经去沙的蛤蜊倒入锅中，大火，翻炒一小会儿

放料酒，继续炒

放生抽，接着炒

放一勺辣椒油（或者豆瓣酱、小米辣等）

快起锅了，放葱

起锅，端菜上桌！