在家制作老北京粉肠

作者：没什么大不了 | 创建时间: 2023-05-07

老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道不差，关键自己放肉想放多少放多少，味道也可以自己调节，猪肉也更加放心，好处多多简...

首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块

用绞肉机绞成肉馅儿

放在盘子里，加入葱姜末

加入适量胡椒粉

炸一些葱油晾凉了倒进去

加入适量盐

再加些蚝油

磕入一个鸡蛋

加入180克淀粉

然后加入晾凉的花椒水

用筷子顺一个方向搅打上劲儿

猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上

用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。

挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。

第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。

煮好后晾凉切片

摆盘食用

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干，不然做好直接就煮那种非常爱爆开，我试过好几次了，几乎每次都是有爆开的，非常郁闷，所以我试验了下只要给肠衣收干一些再小火煮就好多了，基本没事。