陕西秦镇米皮的做法

将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。

把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。

用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。

调料汁：调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。 蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。 油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。 配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝（芹菜用开水汆一下也可以）