鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段；
鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀；
油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出；
锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等；
菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅；
然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒；
起锅倒入碗中再放上香菜。
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