贵州捉鸡麻将最早起源于四川省的川麻将，是川麻在黔地开出的一朵奇葩。
贵州麻将有饼、筒、条各36张，共108张数牌，无四风牌（东南西北）和三元牌（中發白），无花，一颗六面骰子，胡牌胡十四张。
贵阳捉鸡在川麻的基础上增加了部分功能，加大了胡牌的难度和趣味性，难度的加大在于不可以“吃”，只可以“碰”，除非自己自摸或者胡打牌，比如清一色、混一色。想要胡别家的牌必须手中有“杠”（四张一样），所谓“通行证”（又称“通行豆”），这一下就将难度增加了几个量级。
趣味性则主要来源于“捉鸡”。成功捉到一只“鸡”，就有一番收入。如打十元一炮的麻将，一只鸡的价格就是十元。
我们将所要捉的“鸡”大致分为四种：传（pu）统（tong）鸡、冲（wen）锋(yi)鸡、摇（er）摆（bi）鸡和金鸡。
普通鸡分常鸡和随机鸡：常鸡指幺鸡（一条），听牌后手中有幺鸡或曾打出幺鸡，便有闲家平胡的三番收入（其他三家一人给一只鸡的钱）；随机鸡指牌局结束后翻下一张麻将，如果是三万，那本局的“随机鸡”就是四万（即三万的下一张），持有四万和打出四万且听牌的人有进账。
冲锋鸡只有幺鸡可以充当，牌局中第一张被打出的幺鸡且没有被碰走，我们称之为“冲锋鸡”，其身价是常鸡的两倍。收益翻倍的同时风险也随之翻倍，如果打出了幺鸡被碰走，打出幺鸡的人将要支付碰走那只幺鸡的人双倍价，前提是碰牌的人在牌局结束前听牌。
摇摆鸡是随机鸡的加强版，按照上面的例子，如果翻牌为三万，那本局的鸡就是二万和四万，三万的一左一右，所以称之为“摇摆鸡”。举个例子：假设一个人同时拥有（或打出）四个二万和四个四万，剩下三家将每人支付其“八只鸡”的钱。
最凶狠的当属“金鸡”，金鸡是“常鸡”和“随机鸡”的叠加，当牌局结束后翻到的下一张牌是九条时，幺鸡（一条）成为随机鸡，此时的幺鸡被称作“金鸡”，身价是普通鸡的三倍，若此时你有四只金鸡，就相当于有十二只鸡的收入，将被封为“养鸡专业户”。
“捉鸡”元素的加入使玩家的运气成分占据比例达到了前所未有的高度，最重要的是使麻将产生由竞技向赌博靠拢的趋势。竞技更多要求技术的锤炼和心态的调整，竞技麻将也不例外，但捉鸡麻将的“捉鸡”模式向我们引入了另一条路——刺激心脏的赌徒之路。无论你牌技如何，只要听牌，就可参与“捉鸡”，无论你胡了多大的牌，只要没有捉住“鸡”，有可能倒输给那些“养鸡大户”们。
捉鸡麻将的精髓就在于“捉鸡”（废话），“捉鸡”的前提是“听牌”，如果牌局结束没有听牌且曾打出过“幺鸡”者，将要接受“罚款”。所以私以为贵州捉鸡麻将的重点不在于“胡牌”而在于“听牌”，所以牌桌上有这样的说法：我们要尽量“听牌”才可参与最终“抽奖”。
“捉鸡”注入的不确定性让各路“赌徒”跃跃欲试，也许不需要太多的高端技术，只要运气爆棚，也许下一个“养鸡大户”就是你，“抽奖”的随机性不可谓不大，这也是“捉鸡”麻将被诟病的一点，那就是过于简单粗暴，抹杀了竞技的乐趣，不利于牌技的提升，但对于只求休闲时刻乐一乐的选手，贵州捉鸡麻将将会是你不错的选择。