操作方法
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；姜、葱、胡萝卜切成丝； 另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，加胡萝卜丝翻炒，下入炸好的肉片， 等锅特别热了烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
温馨提示
1.为了让肉更好的挂糊，可以将糊做的浓稠些。
2.在挂糊之前在肉里多加生粉（淀粉）。