怎么做薄皮番茄炒鸡蛋

3个新鲜的小番茄，洗净备用。

洗净的薄皮番茄，切成如下面图片中所示的片备用。

2个鸡蛋，拿一个小碗打散，搅均匀备用。

锅中放适量的食油，等油6成热时，倒入搅匀的鸡蛋翻炒熟，装碗备用。

用炒鸡蛋的留油来爆炒番茄，这时倒入番茄炒均匀。

加入切好的葱和适量食盐，一起快速的爆炒。

加入炒好的鸡蛋，翻炒入味。如下图中所示。

加入适量的鸡精，继续炒熟了就装盘。

在装好盘的薄皮番茄炒鸡蛋上面撒上香菜段，这样就可以享用了。