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直至今天，马铃薯依然被大家惊骇地以为是致使发胖的食物，其实，体重增加的最底子的原因是人体摄入的热量超越了耗费的热量，而马铃薯则是一种十分抱负的操控体重的食物。 马铃薯之所以被大家以为是发胖食物，是以为它的淀粉含量过高，其实马铃薯的淀粉含量只要20%左右。 关于想减肥的人来说，食物中应富含很多的膳食纤维、维生素和矿物质，而这正是马铃薯的最大特色。马铃薯不只是低热量食物，且脂肪含量极低，是一切果腹食物中含量最少的，这对操控平常饮食中脂肪总量的摄入十分有利。并且，马铃薯的含水量很高，每100克高达78.6克，合作膳食纤维，食后令人发生饱腹感，能够防止摄入过量，这是操控体重的要害要素。 美国新泽西州立大学汉斯·费希尔博士说，“吃马铃薯绝不会使人发胖，尤其是爱吃马铃薯的女士，能够定心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”。 快餐中的炸薯条、炸薯片、马铃薯泥能吃吗？ 若是说马铃薯能够使人发胖、那只要一种方法：当马铃薯遇到油脂时…… 若是用油炸或许油炒马铃薯，就会使马铃薯中的淀粉凝结在体内，再加上植物油或动物油的效能，很简单使人发胖。所以，吃马铃薯最佳蒸食、煮食、炖食、烤食…这样马铃薯纤维中所含的淀粉粒子就被分化而不会进入体内。若是在烹调马铃薯时加入了油脂，一定要减少其他富含脂肪的食物，以确保一日傍边的总脂肪摄入量不会超支。 炸薯片是马铃薯零食的典型代表。家庭中烹调的加热温度不会超越120℃，所以蒸煮炖炒的马铃薯能够定心享受。但工业化的食物加工温度超越120℃，马铃薯通过高温油炸会发生一种叫做“丙烯酰胺”的有毒物质，而炸薯片是这种有毒物质含量最高的食物，所以平常吃炸制脆片之类的马铃薯零食时一定要适当。快餐中的马铃薯泥、炸薯条等也是大家爱吃的一种零食，在加工过程中，马铃薯被氧化，维生素C遭到很大损坏，养分成分大大下降，并且吃炸薯条的油脂重复运用，还会发生聚合物，其间包含致癌物质。