老北京“驴肉火锅”的做法

材料：带皮猪前夹肉……750克老卤汁……一碗八角……1颗桂皮……1小颗草果……1颗肉豆蔻……1颗老姜……1小块花椒……20粒干辣椒……20颗香叶……3片料酒……15ml盐……3克砂糖……50克水……适量 青红椒碎……适量做法：1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。 3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。