洗菜阶段
将水牛肉泡在水里面，同时在水里面加上些许的盐和料酒，水不宜过多，同时将水牛肉浸泡约一个小时就可以，这样做的方法是给水牛肉去除水牛特殊肉的杂味，然后将盐和料酒的味道全部都被肉质吸纳。
将芹菜切成比较小一点的块，为什么选择芹菜呢，因为牛肉是需要芹菜来衬托的，不论是火炒还是水煮，只要有芹菜压着牛肉，牛肉就会肥美，不会出现一些难闻到的味道。
爆炒阶段
俗话都说炒菜是炒油，吃菜是吃料，这句话的由来是因为我们在炒菜的时候需要将食用油进行加工，让油里面充分的将调料来吸收，而我们需要做的是将所有的调料进行油化，为什么说是油化，因为炒菜的过程中只有油是可以和任何物质进行充分融合的，所以我们要将油调好。 第一步，将油过热，然后将姜、蒜、辣椒都加进去，充分过热油，待姜丝泛黄，蒜香弥漫之时，将洗好的芹菜加进去。（油比平时炒菜要适量多一点）
第二步，将芹菜翻炒一定程度以后，调料加进去，同时加入少许的料酒，待看到料酒和油有种翻滚的感觉，加入水。
第三步，待水温在八十摄氏度的时候，将洗好的白菜放进去，白菜要大而不大。
第四步，待水开，更换成砂锅，砂锅需要那种比较厚重的。
第五步。将水牛肉和汤料一起放在砂锅里面进行炖煮，感觉香味弥漫的时候，利用鸡精调味，然后加入香菜，加入一些生蒜。