做红烧豆腐不碎散的小窍门

用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）

豆腐下锅前，在淡盐水里，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。 只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜～～～