步骤/方法
单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
把半斤花肉馅拌进鱼肉；
用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
打至细腻如稀泥，如图8状即可；
拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；