麻辣小龙虾怎么做？

准备配料，切大葱，大蒜，生姜，小葱，小米辣。

小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，减去虾须，去除虾肠，清洗干净沥干水分。

热锅凉油，先爆香一部分干辣椒，汇入切好的生姜，打算，小米椒，黄豆酱和豆瓣酱，一起倒进锅中爆香。

放入小龙虾翻炒至虾壳变色，虾身卷，加入大颗的干辣椒，桂皮，香叶，大料和花椒炒香。

放入盐，糖调味，放入老抽上色，继续炒，出香味后加入生抽和适量的花雕酒，再加入清水约和小龙虾齐平。

翻炒均匀后，加入大葱，加盖中火炖煮15-20分钟，撒上葱花即可。 （收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干。）