操作方法
第一步是发芽。 大麦等谷物的种子在发芽后会生成淀粉酶， 将储 存的淀粉转化成生长所需的糖分。 此时必须立即将其烘干， 中止麦芽 生长，否则淀粉就被耗光了。 在发芽过程中，只有苏格兰地区所生产 的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的， 因此就赋于了苏 格兰威士忌一种独特的风味， 即泥煤的烟熏味， 而这是其它种类的威 士忌所没有的一个特色。
第二步是磨碎。 将发芽后的谷物种子碾碎， 然后加入热水搅拌成 糊状， 淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分， 过滤后所得的甜 汁进入下一道工序
第三步是发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶， 加入酵母菌
第四步是蒸馏。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至 80℃， 酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩， 生成原酒。 此后再进行二次蒸 馏，将原酒进一步提纯
第五步是陈年。 将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放
第六步是装瓶。 要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃 瓶中作为单麦芽威士忌要么将麦芽酒 和其他谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌
从上面这个简单介绍可以看出， 所有的威士忌都是用水、 谷物和 酵母这三样东西做出来的， 没有任何添加剂 （有少数威士忌用无嗅无 味的焦糖作为着色剂） ，这一点和葡萄酒非常不同。后者由于葡萄品 种的不同， 以及酿造方式的巨大差异， 产生了远比威士忌多得多的品 种和风味。