操作方法
制作材料 主料青鱼(500克) 辅料:虾米(25克) 猪肉(瘦)(50克) 冬笋(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:白砂糖(25克) 胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(3克) 小葱(10克) 酱油(30克) 姜(10克) 醋(15克) 大蒜(5克) 猪油(炼制)(50克) 味精(3克) 制作过程 1. 青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分; 2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟; 3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁; 4. 冬笋切成方筷尖大小的丁; 5. 干辣椒切成小方丁; 6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油; 7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸; 8. 再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟; 9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。 温馨提示 1. 青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一; 2. 大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 食物相克 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 虾米: 1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。