操作方法
香辣豆豉酱属于素食，主要原料是辣椒、蒜，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级, 原 料: 豆豉200g、郫县豆瓣酱200g、大蒜2头、辣椒粉200g、花生油200g、姜3大片、桂皮1片、花椒或麻椒20粒左右、白糖3-4勺。 特 色: 熬一锅独特口味的辣椒酱。 操 作: 1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎。 2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用。 3、锅内烧热适量油，大约200g左右。 4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸。 5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎放入，继续炸。 6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火。 7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮不用，油另外称出备用。 8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下。 9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿。 10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香。 11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒。 12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀。 13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。 贴士：1、熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。 2、截至目前，已在冰箱保存1个月，还未见变质。 3、此配方量挺大，如果想先试试建议减半。