荠菜水饺馅子的做法

第一，荠菜摘干净，洗干净。 这个是常识了，荠菜要摘干净，黄叶子摘掉。 关于荠菜根，感觉特别老的，就把它摘掉，感觉嫩一点的，就留着，可以单独剁剁根。

第二，控水。 荠菜洗干净后一定要控干净水，要不馅子里会出水。如果时间充足，可以提前几个小时把荠菜洗净控水。

第三，调制肉馅。 买一点肉馅，最好用五花肉，荠菜喜欢猪油，可以用五花肉，很香。肉馅里放姜末，不要放葱。

第四，切荠菜。 荠菜切碎。可以挨着刀切，一直切到末梢，叶子部分不用剁，如果带着根，根部分可以剁一剁。

第五，把荠菜装到盆子里，放入肉馅，放入油盐。 注意，要先放盐，稍微搅拌一下，然后放油，这样馅子不扎哄，很多人的刀工没有那么好。

第六，临包水饺之前，把所有馅子再搅拌均匀。 荠菜加入油盐，肉馅后，有一个简短融合的过程，稍等一下包，所有食材就会抱成一团，包起来特别容易。