操作方法
鱿鱼的初步处理同麦穗花刀，取一片鱿鱼内壁向上平放在案板上，从长方形的一角开始垂直入刀切出间隔0.2cm的刀口，至少深入到鱿鱼厚度的2/3。
调整角度，切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口，同样间隔是0.2cm。
将整块鱿鱼翻转，刀口向下铺在案板上，切成三角形的块，边长尽量相等。
刀功技巧之荔枝花刀
作者：烟中隐约闪现 | 创建时间: 2023-04-09
这个刀法通常也是针对鱿鱼、猪腰等食材，由于这个刀法是垂直的两组直刀口，也可以用来处理鸡胗等食材。切好加热后，食材会卷曲成球状，形似荔枝。...
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