戚风蛋糕蛋清的打发方法

准备好一个无油无水的容器，将鸡蛋清与蛋黄分离出来，蛋清放入容器中备用。

电动打蛋器开低速，先使蛋清打出鱼泡眼。

将三分之一的白砂糖放入容器中，打蛋器开到高速挡，在容器中转圈打，容器壁也不要忽略。

这时， 可以观察到，蛋清中的气泡已经变得比较细腻。再将三分之一的白砂糖倒入。

继续开到高档打约2分钟，这时，取出打蛋器头，观察蛋清已经出现一点纹路，将最后的三分之一白砂糖放入。

放入数滴柠檬汁和玉米淀粉，继续打发，这时蛋清已经出现明显纹路。

关掉打蛋器开关，提起打蛋器头，蛋清状态如图，就可以用于烘焙蛋糕了。