操作方法
首先将茄子去皮、洗净、切块后改切成3厘米宽的条，（注意每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，斜刀片成1厘米厚的抹刀片）然后放在阳光下晾晒1小时备用。
再把味精、水淀粉、酱油、精盐、蒜末、葱、姜加清水100克兑成芡汁等候使用。
将炒锅烧热后放入油，再放入茄子片干炸。
勤用手勺翻动茄子防止烧焦，皮焦时捞出不带油。
再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味。
最后将锅内油倒出、留少许底油。
倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠，那么一道美味佳肴就出来了。
温馨提示
1.最好在茄子上裹层面粉，这样省油，又可外焦里嫩。
2.可以把鸡精、酱油、盐、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中，记住淀粉不要太多。
3.一定再出锅前15秒倒入醋。