操作方法
选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块。
青椒切片，姜块拍碎。
生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。
热锅起油，开中火，放入姜块。
煸出香味后，捞出。倒入茄子煸炒。
炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒。
最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。
温馨提示
要挑选长茄子，用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了。
茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。
大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。