操作方法
1、泡山椒很重要，我们是用来起泡菜水的，在超市或市场都能买到，一袋或者一罐的都可以，选青绿色好看的，这种味道一般比较清爽，我买的一袋2.5元。
准备一个容器，如果家庭长吃，建议稍大的陶瓷烧的土罐；短期但是人多建议买小泡菜罐，玻璃罐都可以；如果不想麻烦，普通的玻璃瓶都可以，我曾用郫县豆瓣酱的塑料瓶做的味道也非常好吃。有帽檐的记得加冷水，没有的记得口封实。
泡山椒、姜、蒜、少白酒、少量白糖、很多盐（放了菜后你尝水都有点咸那种，盐可以等放了菜后看量放）、凉开水（要完全凉，能没过泡菜），全放坛里；
想泡的菜（白菜、萝卜、青菜、豇豆、莴笋等，但有些菜泡了吃起来会有生味就不要放，比如花菜），洗净水晾干（我喜欢晾的有点点焉，这样会脆些），放罐里密封，有脖子的加水（记得常看不要水干了，要没过盖边的；水脏了用毛巾把水沾干，擦干净加清水，记得不要把脏水弄泡菜里了），就等着过两三天开吃了。后面还可以放洋葱、芹菜、小葱，会给泡菜增味不少。