商芝肉详细制作步骤
1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮； 2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；3. 再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7厘米厚的片； 4. 皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内； 5. 将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末； 7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片； 8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段； 9. 将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上； 10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗； 11. 再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时； 12.再转用小火继续蒸约1 个半小时； 13. 蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘； 14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。