操作方法
薄壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤，也称海瓜子。 每年大暑季节过后，薄壳开始上市，农历7~8月份是最肥美的。走在街上到处是卖鲜薄壳的小贩，下班的人们顺手买回家炒后当晚餐，小贩老板必送一把金不换。它是潮汕人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味，如在家吃不过瘾晚上约三五好友到海边大排档点几盘再来几瓶啤酒，吹着海风边吃边聊，神仙也没这般洒脱。 食材：薄壳 辅料：姜、蒜蓉、沙茶酱、辣椒酱、酱油、金不换(罗勒、九层塔)、油、葱等 做法： 1、薄壳摘去泥尘，冲洗干净后沥干水分; 2、起锅中火热锅后倒入适量油; 3、调至小火，放入姜末、蒜蓉煸出香味，放入沙茶酱、辣椒酱; 4、炒匀后倒适量酱油，将锅里的辅料混炒成香辣汁; 5、改大火后放入薄壳和金不换; 6、快速翻炒至锅里的薄壳全开口，即可熄火装盘。 温馨小提示：正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂，它特有的香草味和薄壳一炒挥发出的味道简直是天吻之合，人间极品。