操作方法
一、食材 1、主料：猪肉(瘦)500克、肥膘肉250克、草鱼450克。 2、辅料：鸡蛋清100克、鸡蛋150克、淀粉(蚕豆)100克。 3、调料：姜5克,、味精2克、猪油(炼制)15克、盐5克、小葱5克。
二、蟠龙菜的做法 1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。 2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。 3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。 4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张 。 5.、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。 6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。 7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。 8、取碗一只，用猪油抹匀。 9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。 10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
三、蟠龙菜的特色 1、主要是以肉类作为材料，但是制作出来的美食却让我们看不到任何的肉类，就像是我们日常生活中常吃的蛋卷一样，外面的表皮嫩嫩的。 2、里面是味道鲜美的肉类，自己在家制作盘龙菜，也可以根据自己的爱好，在里面加上一些小蔬菜。