操作方法
糖醋茄条 茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，淋上去就可以了。
地三鲜 准备好茄子，土豆和青椒，把茄子洗净，切成滚刀块。 茄子先用盐腌制5分钟，土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。 取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。 土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。 挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油，锅中留底油爆香蒜碎。 倒入料汁烧开至粘稠，过油的茄子和土豆，青椒，快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
凉拌蒜蓉茄子 备好材料：茄子和大蒜。 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水,将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
炸茄盒 茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末。 肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
番茄茄饼 茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包拍实。 勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
素烧什锦茄丁 茄子去蒂洗净去皮，切成1厘米见方的丁。 勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 勺内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红椒丁、绿椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下。 酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。