做蛋糕的几大小技巧

1、蛋糕在烘烤中塌陷了？ 导致这种情况的原因有： （1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！ （2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。 （3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。 （4）面糊过稀了或者过稠。 （5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

2、蛋糕烤出来很硬？ （1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。 （2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。 （3）烘烤时间过长且温度过低。 （4）配方中面粉过多，面糊偏干。

3、蛋糕内有大孔洞？ （1）配方里放糖过多了。 （2）面糊并没有完全混合均匀。 （3）面粉没有过筛。 （4）面糊偏干。 （5）烘烤温度过高。