春饼和面技巧

取适量面粉，用开水烫。面与水的比例：0.6:1. 记住：这只是一个大概的数，实际操作，还是要凭经验。

趁热用筷子搅。

注意，搅到没有干粉。

用手揉，可以感觉到面团的力道。

没有力道的面团，是不可以烙好春饼的。这就是烙春饼对面的要求，开水和面必须有力道，这就是一个面点师傅，不告人的秘密。

做成如图的形状，

用刀切成大小一致的面剂子。

看看，这就是春饼的雏形。您记住，要烙好春饼，必须把面和好。 这绝对不是多此一举。没有这个面，您的春饼就不可能烙好。