步骤
鱼切成鱼丁，用麻油，盐，鸡蛋液腌制30分钟，然后放入淀粉捏好。
毛豆洗净，胡萝卜切成丁，锅里放油炒，炒的时候放点盐，炒一会就可以出锅。
出锅后的毛豆和胡萝卜装盘，等待会再使用。
锅里油烧热，放入鱼块，煎到两面金黄，盛出盘子，待用。
将黄酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精加少许水（普通碗，大概半碗水）调成汁。锅中放入大蒜泥和生姜炒香，倒入汁，烧开后，倒入鱼块翻炒。
然后倒入毛豆，出锅前，倒入醋少许，最后出锅这道菜，菜做好了，慢慢品尝吧～～
温馨提示
片鱼肉时要注意刀法的连续性，否则鱼肉不平坦。
去鱼皮还有种简单办法，从鱼肉中间轻轻划切一刀，不要切断鱼皮，然后斜刀片下鱼肉。
宫保类菜一定要先把酱汁和好，以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时，下酱汁，9分熟时下花生米，这样主料不仅最为鲜美嫩滑，而且花生米酥脆可口。
泡鱼丁的油温要掌握好，太低，鱼丁容易粑锅，影响外形；太高，鱼丁容易外焦内生。