怎样做挂面鸡蛋剩米饭？

选新鲜的西红柿1-2个，用清水把西红柿洗净切块待用，不喜欢西红柿皮的，用开水烫一下西红柿，去皮就可以。

适量菠菜摘干净后放入洗菜盆中，用清水洗净，最后用盐水稍泡会，洗净切好待用，不喜欢菠菜的可以用油菜代替。

鸡蛋根据自己身体需要选适量，用清水洗净磕入碗中，用筷子搅拌成蛋液，搅拌均匀待用。

取适量葱用清水洗净，然后切成葱末待用，找出家里的剩米饭待用，剩米饭不要放太多，没吃过的可以尝试少量加点试试，喜欢吃的话量随意。

炒锅放油油热后，放入葱花炝锅，油少许就可以，炒香后放入备好的西红柿，用铲子翻炒均匀，加适量凉水加锅盖煮开。取适量挂面备用。

开锅后放入适量挂面开煮，煮开一次后加入少许水，再次煮开后加入剩米饭，加入适量食盐。

煮开锅两次后，加入备好的菠菜叶子，菠菜很容易熟开锅就可以，把菠菜搅拌均匀就可以了。

最后加入备好的蛋液，煮开后就可以关火了，根据自己的口味加入适量生抽，适量香醋，放入香油。如图所示挂面鸡蛋剩米饭就做好了，盛入碗中开吃。