操作方法
西红柿洗净后切成均匀小块；向盘中打入3个鸡蛋，充分搅散为液体；小葱斜刀切段备用。
打开燃气灶调至大火，锅烧热后倒入适量大豆油，油烧至九到十成开时，向锅内倒入搅好的鸡蛋液。
待鸡蛋液稍定型后，翻炒至鸡蛋液凝固成金黄色碎块，将炒好的鸡蛋盛入盘中。
向锅内倒入适量大豆油，油烧至七到八成开时，放进切好的葱段，撒入适量花椒粉后翻匀。
待锅内葱香味充分爆出，放入切好的西红柿块翻炒。
西红柿块变软出汁后，放进炒好的鸡蛋块翻匀，撒入适量食盐翻炒至汤汁收干。
向锅内加入适量鸡精，翻匀后即可出锅盛盘。
温馨提示
炒鸡蛋的油温应尽量高些，这样炒出的鸡蛋不但看起来量多，而且松软可口。
西红柿遇盐分极易出汁，应在放入炒好的鸡蛋后撒进食盐，既能保证西红柿的清爽口感，又能防止营养成分的流失。