鸡蛋是一个基本全营养的食物，它里面的氨基酸模式非常适合人体，属于优质蛋白质，还富含不饱和脂肪酸，维生素及矿物质。对一般老百姓来讲，最好的就是鸡蛋。所以，对于身体健康的正常人，每天吃一个鸡蛋来补充蛋白质是非常好的，特别对于孩子和老人。
鸡蛋被夸的这样，那么我们在食用鸡蛋时要特别注意什么呢？
1. 蛋白质过敏的人限制吃
像我们初为人父母，再给宝宝添加辅食的时候就要注意观察宝宝时候是否会鸡蛋过敏，因为小婴儿消化系统发育不完全，肠壁薄，通透性很高，鸡蛋清中白蛋白，是会直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起过敏反应。开始添加应先添加蛋黄，随后慢慢添加蛋白。
其次，引起过敏的还包括有卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。所以，如果你对蛋白质过敏，还是不要吃鸡蛋了。
2. 胆固醇高的人不能多吃
人体中胆固醇代谢有着严格的调控机制，其代谢一旦遭到破坏，将会导致严重的病变，如动脉粥样硬化、冠心病、中风等心脑血管疾病。高胆固醇血症是动脉粥样硬化的最主要的危险因素之一，它能导致多种人类疾病尤其是心血管疾病的发生与发展。冠心病饮食指南推荐胆固醇的摄入量应低于300毫克，一个蛋黄中的胆固醇约含200-300毫克。《中国居民膳食指南（2016）》中取消了对胆固醇的摄入量的限制，最新科学也表明鸡蛋对血胆固醇水平的影响甚微。但尽管这样，我们也知道多则不受，如果你一次吃很多鸡蛋（包括蛋黄），可能还是会受影响，也会给肾脏增加负担。
3. 肾脏有问题的人限制吃
蛋白质是要通过肾脏代谢的，而肾脏有问题的人肾功能和新陈代谢功能都会减退，如果食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾病加重，甚至出现尿毒症。所以，肾有问题的人，尽量别吃鸡蛋，不仅是鸡蛋，所有蛋白质含量高的，都要少吃，比如豆腐、豆干、肉等。
4. 发热的人限制吃
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量（这叫“食物的特殊动力效应”）。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。而发热的人，本来就体温高，热量排不出去，这时再吃鸡蛋就是“火上浇油”。
5. 肝有问题的人尽量少吃
肝有问题的人吃鸡蛋，会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。而肝不好的人本身肝脏的代谢功能就比较弱，再吃蛋黄，就加重了肝脏的负担，不利于肝病的恢复，因此，肝病患者，尽量不要吃鸡蛋，要补充蛋白质可以吃瘦肉、豆腐登，实在要吃鸡蛋，不要吃蛋黄，只吃蛋白。
6.需要补血的人视情况吃
贫血有很多种，如果是从长期蛋白质不足导致的，吃鸡蛋就能够能补。而且造血是需要一些营养物质的，主要指造血细胞在增殖、分化、代谢所必需的物质，如蛋白质、脂类、维生素（叶酸、维生素B12等）、微量元素（铁、铜、锌等）等，这些营养物质鸡蛋里最全面的，所以，你因为营养不良导致贫血时，吃鸡蛋的确是很好的选择。
但是像一般的缺铁性贫血的，鸡蛋不能补，生红皮蛋中每一百克鸡蛋中含铁1毫克，而且鸡蛋中的铁人体很难吸收利用。
7.鸡蛋水比煮鸡蛋营养价值高？
当然不。一般像在农村经常存在用开水直接冲鸡蛋水喝，其实在营养上并没有想象中的好，如果鸡蛋没熟，反而会影响消化吸收，其次，生鸡蛋也会滋生细菌，对不人健康不利，最后那个气味比较腥，因此，我们还是选择煮鸡蛋或蒸蛋羹，但是这里需要注意，煮的时间一般在7、8分钟，不宜过长，煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，影响口感以及消化吸收。
要注意的是在时下流行的“土鸡蛋”，其实我们没有必要过分追求，因为对于营养物质来说，只是微量元素的量会稍有变化，并没有多大影响，反而价格却相差甚大。
最后，蛋黄中胆固醇含量很难通过营养或者遗传的方式降低，从另一方面说明了禽类提供的必要营养素（如蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等）对于胚胎发育极其有利，因此正常情况下不要放弃蛋黄。鸡蛋是人类十分重要的营养来源，其蛋白质的生物效价远远高于牛奶蛋白。