操作方法
将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
葱切段、姜切片，大蒜切末。
取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
放入葱姜爆香。
倒入鹅肉翻炒均匀。
加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。
大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
温馨提示
一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂。
大鹅最好用散养的，肉质紧致，营养丰富。