操作方法
板面面的做法中和面的时候，除了要放水之外，还需要放盐，碱。为什么要放盐呢？因为面里放盐的话，可以让面更劲道，并且煮的时间长了，不容易断。现在超市里面卖的挂面，只要是价格高，质量好的挂面吃起来都是咸的，就是因为里面加盐了，这种加了盐的挂面吃着劲道，并且耐煮。板面里面加盐也是这个道理
为什么还要加碱呢？因为加了碱的面，能让面更容易挂上板面料味，如果面里不加碱的话，单单吃面话，吃不到板面的料味，只有喝汤的时候，才有板面的料味。而加了碱的面条，单单吃面的话，能吃到板面的料味，除此之外，面里放碱，还能防止面发酸，因为开店的时候，难免有时候面会剩下，这样就算剩了一夜，面也不会酸，第二天还能继续用。
板面里面加什么劲道和滑？刚才已经跟大家介绍过了，板面加盐会让面劲道，那么板面里面加鸡蛋的话，会让面口感滑。加了鸡蛋的板面，吃起来不仅仅口感滑，并且还熟的特别快，一般煮半分钟就熟了。加鸡蛋的比例为：三斤面放一个鸡蛋。
板面用机器怎么和面？首先跟大家说下和面比例，30斤面，12斤水，300盐，30克碱。先把盐，碱，放在水里慢慢化开，然后在把水慢慢往和面机里倒，和面时间为5-10分钟，把面和成团状，看不到干面粉就行。然后再醒面一个小时左右，最后在放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
开个板面店，投资小，回报快，两口子就能干，并且板面比较简单，容易学，一般几天就学会了。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术后去山东干的，由于口味正宗，生意很不错，干了整整一年，去掉家里的吃喝花销，还净剩了10多 万。两口子能干成这样很不错了，就是辛苦点。可是只要是挣钱的活，哪有不辛苦的呢？