卷出来的美味家常菜【京酱肉丝】

首先加工酱和豆皮（把现成从超市或市场买回的豆皮洗净，备用一会上锅蒸，同时甜面酱倒入小碗中，加入酱油和糖，调匀）上锅蒸5分钟。

里脊肉切薄片（切法像是在片鱼片的感觉，薄一些的肉片）。

然后调浆腌里脊肉，碗中加入一个蛋清、盐、料酒、姜水、干湿淀粉。

放入里脊肉丝，搅匀；肉丝表面倒少量食用油备用。

切大葱；葱一头将葱断开，不要切断，把葱心取出，然后翻过来斜刀切出葱丝。

锅烧热点，凉油下锅三分热后，把肉丝倒入用筷子炒散，一定要小火，九成熟即可捞出。

底油少量，倒加工后的甜面酱，先成疙瘩，之后倒入姜水懈开后，加料酒炒起来，冒泡后关火加盐和糖（白糖要多放一些）。

开火放入肉丝，沿翻勺，均匀沿几下，将肉丝都裹入甜面酱。最后滴几滴香油，出锅铺在葱丝上，吃时卷着豆皮即可。