操作方法
银耳泡发 银耳的泡发非常的关键，泡发不好，之后的一切都是白费。要注意的是，银耳泡发一定不能用热水，而是应该用凉水，用热水泡发出来的银耳是很难煮出胶的，而且营养成分大量流失，不好喝还没营养。如果想加快银耳泡发的速度的话，可以加上少许白醋。白醋具有软化的作用，可以有效加快泡发速度。但是添加白醋的量一定不能太多，不然那会影响银耳的口感。
撕碎 银耳泡发之后关键的一步就是将银耳撕碎了，而且是撕的越碎越好。撕的越碎，银耳和水的接触面积就越大，出胶就越多，汤羹也会更加的浓稠好喝。
冷水下锅 银耳要冷水下锅，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖的过程非常的关键，这样才能熬出浓稠胶质多的银耳汤。而且水要一次性加足，中途不要再加水，否则银耳羹也会浓稠，不容易出胶。银耳和水的比例最好是1:6，这样熬出来的银耳汤浓稠又好喝。
关火焖煮 很多人都是熬好之后直接出锅的，其实焖煮的过程非常的重要。在煮银耳羹的时候，温度比较高，胶质是溶在水中的，所以比较稀。炖煮完之后银耳汤由烫变温凉的过程，才是汤汁粘稠的关键。如果银耳立即出锅的话，突然遇冷，就会使其无法产生更多的胶质。而关火之后进行焖煮，银耳慢慢变凉的过程中会产生很多的胶质，汤会变得非常的浓稠，口感非常的好，营养价值也能发挥到最大 。
用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。但是翻滚不够，炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
用电饭煲。究竟银耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。