扣肉的若干做法：[1]盐菜扣肉

将扣肉坯如图改薄成二指厚,再切成半指厚的片状。

用温水清洗后将切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，并将干红椒切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。之后将炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。再将蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。