操作方法
营养早餐- 银鱼蛋羹 材料 主料：鸡蛋2个，银鱼少许，配料：温水，盐，香油，生抽 做法 1.鸡蛋打散，慢慢加入一碗半30度温水，边加边搅拌。 2.银鱼提前泡好，倒入鸡蛋中，加少许盐，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。 3.蒸锅提前烧开。我一般会先把馒头蒸上，再去打鸡蛋，等鸡蛋打好了，水也烧开了，很节省时间。 4.把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸8-10分钟，蒸好后放少许生抽和香油即可。 银鱼小煎饼 材料 银鱼干5克，面100克，胡萝卜20克，葱5克，洋葱20克，盐1克，水120克 做法 1.银鱼干用水泡软 2.洋葱，青葱，胡萝卜，泡软的银鱼干分别切末。(切碎一点，利于消化) 3.再加入过筛后的面粉，如果不过筛，那么搅拌的时候要搅拌好，不要有小颗粒 4.再加入盐和120克左右的水搅拌均匀。搅拌出的面糊厚度以筷子放入30秒钟不会掉下来 5.平底锅中放少许油，用小勺将面糊慢慢放入平底锅中 6.慢慢两面煎至金黄色 银鱼煎蛋 材料 主料银鱼配料鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱末、料酒、花生油、淀粉 做法 1.银鱼氽水至熟。 2.鸡蛋打匀，加银鱼，调味。 3.锅炼好，倒入银鱼蛋液，煎至两面金黄色。 4.改刀装盘即可。 小诀窍 特点 色泽金黄，外香里脆。 提示 银鱼汆时应加少许料酒。煎时注意火候。 银鱼莼菜羹 材料 食材：银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，调料：清汤1000ml，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml) 做法 银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。 大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。 另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。 调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。 关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。 小诀窍 银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。 莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。 太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。 银鱼瘦肉粥 材料 干银鱼，猪板筋肉，葱，胡椒粉，盐 做法 1.银鱼用水泡软，板筋肉切条，葱切粒 2.米洗净和银鱼一起放高压锅煮至冒气，关火 3.等高压锅没气后加入板筋肉，葱花，盐煮熟，起锅前加入胡椒粉