豉香紫苏辣爆沙甲

将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。

在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水2大匙调成水淀粉备用。

锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。

放在水笼头里，一个个再清洗干净。

火红点的锅烧到红点变成全红的状态。

放入适量的花生油。

烧热后放入蒜末和豆豉爆香。

放入洗净的沙甲 。

再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。

再加入紫苏，翻炒几下。

加入水淀粉勾芡 。

即可出锅。